Forelle oder Kabeljau

Lachsforelle oder Seeforelle (Regenbogenforelle)

Die Forellen leben in klarem, möglichst sprudelndem Wasser. In Nordamerika, in Europa, in Nord-Asien und im Fluss von Marokko Atlas. Später wurden sie im 19. Jahrhundert nach Australien und Neuseeland mitgebracht. Eine Forelle kann zwischen 7 und mehr als 10 Jahren alt werden. Es wurden schon Forellen mit mehr als 30 kg Gewicht gefunden.

Kabeljau

Es gibt drei verschiedene Kabeljausorten:

• vom Atlantik
• Vom Pacifik
• von Grönland

Früher wurde dieser Fisch verschmäht, aber heute ist er auf vielen Speisekarten zu finden. Heutzutage wird der Kabeljau so viel gefischt, dass es schon nicht mehr ausreichend vorhanden ist.

Kabeljau oder Lachsforelle/Seeforelle mit rohem Bergschinken und Parmesan oder einem regionalen Bergkäse

Zutaten für 4 Personen

• 4 Scheiben roher Schinken aus Ihrer Region
• 300 g Seelachsfilet
• 300 g Kabeljaufilet
• 1 Hand voll Basillikum
• 1/2 Hand voll Pfefferminz
• 3 Tomaten
• 4 Esslöffel Parmesan oder regionaler Bergkäse
• Natursalz & Pfeffer
• 4 große Esslöffel und nochmals 50 - 70 ml Olivenöl
• 50 ml Aloe Vera Gel
• 1 Zitrone

Zubereitung

Auf dem Arbeitsplatz schneiden wir unseren Kabeljau oder Seelachsfilet in kleine Scheiben. Die 4 Scheiben rohen Schinken legen wir auf den Tisch. Auf jede Scheibe Schinken geben wir den geschnittenen Fisch, Salz und Pfeffer. Wir schneiden dann 2 Tomaten in kleine Würfel, geben die Hand voll Basilikum und Pfefferminz dazu und verteilen das auf unsere 4 Scheiben. Weiterhin geben wir den Käse dazu. Die Scheiben mit dem Fisch werden gerollt und auf ein Backblech gelegt. Darüber wird ein Esslöffel Olivenöl gegeben. Den Backofen auf 180 Grad vorwärmen. Circa 7-10 Minuten wird das Ganze jetzt gekocht.

Wir bereiten ein kleines Tomaten-Dressing vor. Die dritte Tomate in kleine Würfel schneiden und in den Mixerbecher geben. Jetzt 1 Esslöffel Soja Sauce, 1 Esslöffel Balsamico, das Aloe Vera Gel, 50-70 ml Olivenöl, Saft von einer Zitrone, Salz und Pfeffer mixen: Ihr Dressing ist fertig.

Sie können Reis oder Dampfkartoffeln dazu servieren.

Guten Appetit!
Ihr Aloe-Koch Pascal